黑龙江省餐饮科学学会：聚焦“龙菜预制菜”研发 助力产业全面振兴 发布时间：2024-11-21 11:35 来源：黑龙江网

　　卷首语

　　2023年9月，习近平总书记来到黑龙江视察并主持召开新时代推动东北全面振兴座谈会，发表重要讲话、作出重要指示，为新时代东北振兴和黑龙江发展明确战略定位、擘画宏伟蓝图、注入强大动力。习近平总书记阐释了“新质生产力”，强调“以科技创新引领产业全面振兴”，为新时代新征程加快科技创新、推动高质量发展指明了方向。以习近平总书记重要讲话重要指示精神为指导，全省广大科技工作者将一篇篇科技创新实践论文写在龙江大地上，汇聚成新质生产力“源头活水”。

　　牢记嘱托，感恩奋进。为全面贯彻落实党的二十大和二十届三中全会精神，省科协以“弘扬科学家精神 树时代新风”为主题，策划开展“创品牌·树形象”学会风采展示行动，从“学会·人物”“学会·品牌”“学会·成果”三个方向的系列报道着手，面向公众集中展现省级学会、协会、研究会按照总书记指引方向，发挥独特优势服务创新龙江建设的生动实践和崭新风貌，为龙江科技事业高质量发展集聚力量。

　　习近平总书记指出，要以科技创新引领产业全面振兴。近年来，黑龙江省餐饮科学学会学习贯彻习近平总书记重要讲话重要指示精神，聚焦“龙菜预制菜”研发，在弘扬龙菜文化、推动成果转化、搭建产学研平台方面取得了显著成果。

　　黑龙江省餐饮科学学会是依托于哈尔滨商业大学相关专业及研究机构，专门从事餐饮、烹饪等相关理论研究的学术团体。学会聚集黑龙江餐饮、烹饪等领域专家学者、烹饪大师和企业家，旨在通过开展餐饮产业和烹饪科学的理论研究、学术交流、咨询培训和学术成果、科研成果推广，为我省餐饮业的发展提供理论支持和实践指导。

　　2023年，黑龙江省餐饮科学学会联合宾西经济技术开发区、哈尔滨市第二职业中学校、黑龙江龙味央厨食品科技有限公司共建了黑龙江餐饮科学学会烹饪科学服务工作站。依托工作站，学会聚焦龙菜预制菜研发，积极推动成果转化。

　　学会以“兰棱杀猪菜”基于满族祭祀深厚底蕴传承为基础，创新研发了“柳神赐宴”非遗兰棱杀猪菜预制菜项目。结合“预制菜”对兰陵杀猪菜进行产业升级，同时拓展了门店餐饮产业规模。该项目获得第九届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛黑龙江省金奖、中国国际大学生创新大赛国家级铜奖。

　　聚焦碎米利用，学会开展了“白饭青刍”碎米预制粥底助推稻米全产业链延伸项目开发。据了解，在大米产业中，碎米占到大米产量的20%。但是，碎米主要作为工业化原料，成为制酒、制糖、膨化食品的主要原料，大部分没有成为口粮。针对碎米营养价值高、成本较低、但口感较差的特点，项目就碎米、各种粥米的烹饪改性和风味调配，使碎米粥能够达到普通米粥的口感，解决了碎米口感差的问题，增加了米粥蛋白质、纤维素、B族维生素的含量，减少了米粥中淀粉的含量，达到了高营养预制粥底的研究目标。如果碎米全产业链预制粥应用技术实践落地，将会提高大米全粮转化率的10%，对于提高碎米利用率具有非常重大的意义；同时，也能为我省粥产业提供更多的应用场景和产业方向。目前，学会按照项目计划正在进行样品试做、企业选定、口味调整等工作。

　　黑龙江省餐饮科学学会会长郑昌江教授表示，学会立足黑龙江，面向全国，致力于传统烹饪工业化研究，以研发“龙菜”预制菜为基础，将为黑龙江餐饮业发展提供理论支撑。未来，学会将大力推进我省传统烹饪的工业化进程，持续以科技创新引领产业全面振兴。（记者 王可欣）