节气养生┃龙中医一院治未病中心专家大雪提醒：大雪宜早起，保暖护阳气 发布时间：2024-12-05 15:29 来源：黑龙江中医大一院官微

　　大雪节气的特点是气温显著下降、降水量增多；气候干燥，空气湿度较低。穿衣即要随着温度降低而增加，保暖贴身，又不使皮肤出汗，还有保持早睡晚起的习惯，以躲避寒气，涵养人体阴气。大雪应该如何科学养生？黑龙江中医药大学附属第一医院治未病中心专家聂宏教授就大雪提出以下养生建议及食疗方法：

　　大雪【宋】陆游

　　大雪江南见未曾，今年方始是严凝。

　　巧穿帘罅如相觅，重压林梢欲不胜。

　　毡幄掷卢忘夜睡，金羁立马怯晨兴。

　　此生自笑功名晚，空想黄河彻底冰。

　　气候特点：大雪是农历二十四节气中的第二十一个节气，也是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节的正式开始。太阳位于黄经255°，。时间通常为每年的12月6日~8日。此时太阳直射点快接近南回归线，北半球昼短夜长。古代将大雪分为三候：一候鹃鸥不呜；二候虎始交；三候荔挺出。这是说此时因天气寒冷，寒号鸟也不再呜叫了；由于此时是阴气最盛时期，正所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，所以老虎开始有求偶行为；“荔挺”为兰草的一种，也感到阳气的萌动而抽出新芽。

　　饮食习俗：老南京有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。将腌好的鱼、肉挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。在包头地区有句俗谚说“小雪杀猪，大雪宰羊”，大雪季节到，就是杀猪准备年货的时刻。

　　饮食养生：大雪后天气寒冷，阳气潜伏，阴气旺盛，从中医养生学的角度看，“大雪“已到了进补的大好时节，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。冬令进补以温补助阳、补肾壮骨、养阴益精为原则，有助于体内阳气的升发。但不可盲目进补，以免过于燥热而有损健康。另外，进补过程中也要注意五味调和，不可过于偏嗜某一味，而导致体质偏颇，并要在平衡膳食的基础上适当进补。阳虚之人注重温补阳气，可选择的食物有山药、栗子、鸡肉、红枣等，禁忌干冷生硬的食物。阴虚之人注重防燥护阴、滋润肾气，可选择一些柔润的食物，如牛奶、鸡蛋、蜂蜜等，禁忌食用燥热的食物，如辣椒、胡椒等。

　　专家提醒：大雪时节，天干物燥，可食用新鲜蔬菜、水果减少，易于导致维生素缺乏，如B族维生素缺乏易诱发口角炎。同时，此节气气温幅度变化大，冷空气易于诱发呼吸系统疾病和心脑血管疾病。衣物增加的不及时又易于感冒，要做好风寒感冒的预防工作。做好头部及脚部的防冻工作，防止冻疮的发生。

　　大雪养生菜

　　黄芪猴头汤

　　【食疗功效】补虚益气，健脾补脑

　　【食材原料】 猴头菇150g，老母鸡250g，黄芪30g，生姜15g，葱白20g，食盐5g，胡椒面3g，料酒10g，小白菜心100g，清汤750g，味精适量。

　　【做法】

　　1.改刀：将猴头菇切片，热水焯熟。

　　2.改刀：老母鸡按通常宰杀后洗净，切成约长3厘米、宽1.5厘米的条块（顶丝切）。

　　3.入锅：热水焯至鸡肉变色后捞出。（开水下锅，锁住鸡肉营养成分）

　　4.炝锅：锅烧热下入少许底油，生姜、葱白炝锅后，放入鸡块共煸炒。

　　5.调味：锅内加入高汤、黄酒、黄芪、食盐、味精、胡椒粉调味，炖制30分钟。

　　6.入锅：锅内下入焯好的猴头菇，炖至10分钟。

　　7.入锅：10分钟后下入小白菜，炖制5分钟。

　　8.出锅：5分钟后可出锅食用。

　　【药膳功用】黄芪补气升阳，固表止汗；猴头菌有利五脏，助消化，补虚损的功效；鸡肉则能温中益气，填精补髓。本药膳荤素结合，补虚而不滋腻，祛邪而不伤正。对脾虚胃弱，食少乏力，气虚自汗，或由于气血两虚所致眩晕心悸、健忘、面色无华等症具有较确切的功效。

　　【专家点评】猴头菇为猴头菌子实体，含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸、维生素、矿物质，以及猴头菌酮，猴头菌碱，植物凝集素，葡聚糖，多种麦角甾醇等。现代研究发现，其多糖体及肽类为抗癌物质，尤其对胃癌有较好的疗效。猴头菇可促进食欲，增强胃黏膜屏障机能。此外，猴头含核酸类物质，可以抑制血清和肝脏中胆固醇上升，有降血压、降血脂的功效。

　　【趣闻轶事】猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。相传早在三千年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇稀少，这种山珍只有宫廷、王府才能享用。黄芪不仅是一味名药，还被广泛用于食疗。黄芪粥是我国传统的药粥，在宋代已经风行，从苏轼的“黄芪煮粥荐春盘”，可见苏轼是食用过黄芪粥的。黄芪猴头汤主要由黄芪和猴头菌组成，可作为病后体弱、体虚易患感冒及营养不良、胃溃疡患者的滋补食疗膳食。

　　大雪养生菜

　　金凤卧雪莲

　　【食疗功效】补肾壮阳，滋阴养血。

　　【食材原料】白条鸡一只，鲜虾仁30g，熟火腿30g，熟鸡蛋黄3个，鸡蛋清液，青豌豆苗30g，猪排骨50g，冬虫夏草、陈皮、花椒、香草叶、葱、姜适量，料酒、味精、胡椒粉、食盐、豆油、高汤、白糖适量。

　　【做法】

　　1.改刀：白条鸡剁成大块。

　　2.焯水、过油：将鸡肉和排骨入锅焯水后，取出沥干，入油锅略炸。

　　3.翻炒：锅内加底油，加冬虫夏草、陈皮、桂皮、花椒、香草叶、葱、姜等炒香，倒入鸡肉和排骨，加入料酒和高汤，开锅后加食盐、味精、白糖调味，再用小火焖1小时。

　　4.炒面：熟鸭蛋黄压碎，与面粉一起用油翻炒，用原汤调汁，再倒入炖好的鸡肉和排骨中。

　　5.调汤：用原汤调汁，再倒入炖好的鸡肉和排骨中。

　　6.过油：鲜虾仁加入少许蛋清抓匀，入油锅稍炸。

　　7.翻炒：将豆苗和虾仁入锅翻炒，加入食盐和味精调味。

　　8.摆盘：按照虾仁、青豌豆苗、排骨和鸡肉的顺序，由下至上摆盘，盘边加蛋泡糊，蒸一分钟即可。

　　【药膳功用】鸡肉肉质细嫩，有滋补养身的作用。猪排骨增加温补之力，增香提味。

　　冬虫夏草补肾益精，益肾壮阳。青豌豆苗健胃消食；鸡蛋补阴益血，补脾和胃，健脑益智。本药膳为温里散寒，补肾壮阳，滋阴养血的良方，尤其适宜冬季进补，也适宜肾阳不足所致的腰膝酸软、遗精遗尿及健忘、记忆力减退、老年性痴呆等患者食用。

　　【专家点评】冬虫夏草含有虫草酸、奎宁酸、冬虫夏草素、虫草多糖、维生素A、维生素C、维生素B12、烟酸、麦角甾醇、多种氨基酸等成分。现代研究发现，虫草多糖能促进淋巴细胞转化，有增加免疫、抗肿瘤的作用；虫草酸（D-甘露醇）可以显著降低颅压，促进机体新陈代谢。冬虫夏草中的超氧化物歧化酶可以消除机体内超氧自由基，具有抗衰老、抗癌的作用。

　　【逸闻趣事】据传，慈禧在西逃途中遭遇大雪，只能在附近废弃的破草屋，凑合一宿。慈禧睡到第二天中午才醒来，随即太监李莲英将御膳送上让慈禧享用。这些饭菜中除宫廷中常规的一些菜肴外，另外增加了一道鸡肴，慈禧问此肴有何来历?李莲英回答道：“新菜名叫“金凤卧雪莲”。是因为老佛爷昨晚睡觉时，风卷雪花进了屋子里，洒满了一地，连被子上也积有薄薄的一层，而老佛爷却安然睡在上面，就像凤凰睡在雪地里。”慈禧闻之大喜，连称妙哉。