古法酿酸韵 绥棱米醋香 发布时间：2024-11-29 13:29 来源：绥化发布

　　素有“六山一水三分田”之称的绥棱县，生态环境优越，物产富饶，是全国绿色生态农业先进县、全国粮食生产先进县、全国现代农业示范区、国家重要商品粮基地县、中国富硒食品之乡。

绥棱米醋（绥棱县商务局供图）

　　依托良好的生态优势和优越的绿色有机食品资源，食品加工企业在绥棱枝繁叶茂，竞相发展。绥棱特产酱油、米醋等产品远销全国各地，与山西陈醋竞相媲美，素有“南有山西陈醋，北有绥棱米醋”之美誉。

　　绥棱米醋继承传统工艺优势，严格按照制粬、蒸料、发酵、熏蒸等传统方法生产米醋、酱油。

　　制粬对温度有着严格的要求，环境温度要求在28℃-32℃之间，需要工作人员72小时不间断检测温度，出醋的好坏还有口味都跟制粬有着很密切的关系。

　　蒸料需选用优质淀粉含量高的高粱蒸熟；拌粬要将蒸好的高粱、螺旋藻粉等原料拌入制好的粬种入缸发酵，发酵时温度控制在26℃-28℃之间，为了达到原料充分发酵的目的，工人20天内要每天进行一次倒缸操作。

　　最后一道工序，也是老工艺的精髓所在，就是熏制。这个过程要小火熏制7天，颜色熏制成琥珀色，既提高口感保证老工艺的原汁原味，又添加了螺旋藻等新的营养成分。

　　绥棱米醋酿造工艺被评为“省级非物质文化遗产”。“诺敏河”牌米醋、酱油先后荣获“省级著名商标”“龙江特产食品”等荣誉称号，2024年获得“龙江老字号”荣誉称号。

　　目前，绥棱县已研发生产出螺旋藻米醋、螺旋藻酱油、绥棱米醋、白醋、陈醋、东北黄豆酱油以及各种袋装、桶装米醋、酱油等系列调味品十余种，深受省内外广大消费者的喜爱。