节气养生┃龙中医一院治未病中心专家秋分提醒：时值秋之丰，阴阳应平衡 发布时间：2024-09-20 19:09 来源：黑龙江网

　　晚晴【唐】杜甫

　　返照斜初彻，浮云薄未归。

　　江虹明远饮，峡雨落馀飞。

　　凫雁终高去，熊罴觉自肥。

　　秋分客尚在，竹露夕微微。

　　秋分时节，中国长江流域及其以北的广大地区，均先后进入了秋季，大部分地区呈现出凉风习习、碧空万里，风和日丽的美景。但秋分后，气温降低的速度明显加快。农谚说：“一场秋雨一场寒”。秋分应该如何科学养生？黑龙江中医药大学附属第一医院治未病中心专家聂宏教授就秋分提出以下养生建议及食疗方法：

　　节气·秋分

　　气候特点：秋分农历二十四节气的第16个节气。太阳位于黄经180°。时间通常为每年的9月23日或24日。日光直射点又回到赤道，形成昼夜等长。古代历法将秋分为“三候”：一候雷始收声；二候蛰虫坯户；三候水始涸。古人认为，雷是因为阳气盛而发声，秋分后阴气开始旺盛，所以不再打雷了。由于天气变冷，蛰居的小虫开始藏入穴中，并用细土将洞口封起来以防寒气侵入；秋分后降雨量开始减少，天气干燥，水份蒸发快，所以湖泊、河流、水洼处水量变少，渐渐干涸。

　　饮食习俗：秋分曾是传统的“祭月节”，古有“春祭日，秋祭月”之说。现在的中秋节则是由传统的“祭月节”而来。中秋节始于唐朝初年，盛行于宋朝，至明清时已成为与春节齐名的中国主要节日之一。中秋节自古便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等习俗。古时汉族的中秋宴俗，以宫廷最为精雅，如明朝宫廷时兴吃螃蟹。宫廷多在某一院内向东放一架屏风，屏风两侧搁置鸡冠花、芋头、花生、萝卜、鲜藕。屏风前设一张八仙桌，上面放一个特大的月饼，四周缀满糕点和瓜果。祭月完毕，按皇家人口将月饼切作若干块，每人象征性地尝一口，名曰“吃团圆饼”。

　　饮食养生：秋分养生，要防秋燥。秋分之前有暑热的余气，故多见于温燥；秋分之后，阵阵秋风袭来，使气温逐渐下降，寒凉渐重，所以多出现凉燥。凉燥症状，多为天气到了晚秋感受燥邪，往往带有近冬的寒气，症见恶寒，微有发热，流涕，咽痒咳嗽，痰白而稀，头微痛，无汗。要防止凉燥，除了坚持锻炼身体、增强体质、提高免疫力外，饮食养生方面应遵循阴阳平衡的规律，饮食要因人而异，防实者更实、虚者更虚而导致阴阳失衡。多吃清润的食物，如核桃、糯米、蜂蜜、栗子、柿子、梨、苹果、石榴，可以起到滋阴润肺、养阴生津的作用。

　　专家提醒：秋分之时，暑气已消，天气由温转凉，秋风渐紧，秋凉加重，雨水少，容易引发凉燥咳嗽。其症状为咽喉干痛发痒、头痛鼻塞、舌苔薄白发干、口干唇燥、咳痰不爽等。秋分又是胃病多发和复发的节气，如不注意防护，就会引发胃肠道疾病，出现消化不良、反酸、打嗝、腹胀、腹痛、腹泻等症状，使胃病加重。因此要养成良好的饮食习惯，饮食有规律，进食细嚼慢咽，切忌暴饮暴食，尽量多吃一些高蛋白、高维生素的食物。

　　秋分时节

　　秋分养生菜

　　红娘自配

　　【食疗功效】补肾壮阳，益气滋阴

　　【食材原料】青虾12只、虾仁150g、猪肉50g，鸡蛋4个，鸡肉15克，冬笋15克，红椒15克，食盐、面粉、淀粉、胡椒粉、料酒、高汤、白糖、葱、姜适量。

　　【做法】

　　1.改刀：青虾去壳留尾，去除虾线，片开。

　　2.调味：虾肉均匀撒上盐。

　　3.调糊：将蛋清、面粉、淀粉按1:1:1的比例调蛋泡糊。

　　4.下锅：虾片沾面粉，拖上蛋泡糊，入油锅炸至金黄色后捞出。

　　5.摆盘：将虾片摆置盘周。

　　6.入锅：虾仁泥加少许鸡脯肉末、猪肉末、鸡蛋清、淀粉做成虾腻子，入油锅炸成虾片，再水焯去油。

　　7.入锅：葱、姜炝锅后，加入冬笋片、红椒片，再加料酒、食盐、白糖、高汤调味，再加虾片炒至入味。

　　8.出锅：虾片炒好后盛入盘内即可。

　　【药膳功用】虾仁蛋白质含量高，并含有丰富的维生素和矿物质，对抗衰老和防缺钙有积极作用；鸡蛋清具有清热解毒、消炎，保护皮肤和增强皮肤免疫功能的作用；冬笋养肝健脾消食。本道药膳适宜健康人与亚健康人群秋季调补，可防治秋乏、性欲减退、肾虚早衰、头晕、腰膝酸软等病症，也适宜产后缺乳、久咳无力、困倦乏力等患者食用。

　　【专家点评】虾性微温，味甘，入肝、肾经。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。现代医学研究证实，虾的营养价值极高，含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等成分，能提升血浆中ATP（三磷酸腺苷）浓度，增进胸导管淋巴液的流量。

　　【趣闻轶事】清朝同治年间，慈禧太后身边有四名超龄宫女（本应该放出宫）因为使用得心应手，视为亲信，执意不放。当时清宫御膳房有位著名厨师，他的侄女就是这四名宫女之一。他知道作为一名御厨，人微言轻，怎么敢向太后进言。昼思夜想，终于想出了一条妙计。根据《西厢记》中一段故事情节，做了一个“红娘自配”的菜敬奉给慈禧。慈禧太后尝了口菜，就说：“尔等可以随时出宫，各自选配如意郎君去吧！”四名宫女听了大喜，拜倒在地谢恩。一道菜将四个宫女救出了皇宫，从此，“红娘自配”作为吉祥名菜在民间广泛流传。

　　秋分养生菜

　　皎月香鸡

　　【食疗功效】温中补虚，补肾强身

　　【食材原料】嫩母鸡1只（约750克），鸡腿10个，鲜虾仁200g，猪肉100g，鸡蛋清150g，鸡蛋1个，火腿25g，葱段、姜片各15g，肉桂15g，干淀粉25g，面粉50g，绍酒25g，酱油40g，食盐8g，白糖25g，香油25g，熟猪油1000g，番茄酱适量。

　　【做法】

　　1.改刀入锅：鸡切去头和脚，鸡和鸡腿抹上酱油，鸡肉和鸡腿入油锅炸至金黄色，捞出备用。（选嫩母鸡，鸡爪无老茧，鸡脯骨头软）

　　2.入锅：葱段、姜片、桂皮炝锅，将炸好的鸡和鸡腿倒入锅内。

　　3.调味：加入酱油、料酒、高汤、食盐、味精和白糖调味，炖制半小时后，鸡肉撕成丝。

　　4.做馅：用100g猪肉和50g鸡肉绞成馅，虾仁和火腿分别切丁放入馅内。

　　5.调味：馅中加料酒、味精、食盐和高汤调味，再加鸡蛋拌匀，加入鸡肉丝拌匀后入锅蒸6分钟。

　　6.做蛋泡糊：用鸡蛋清搅拌形成蛋泡糊，放入淀粉和面粉1:1搅拌均匀，蛋泡糊均匀包裹肉饼，香菜点缀。

　　7.入锅：肉饼放入70℃的油锅中炸至蛋泡糊蓬起。

　　8.入锅：炒至番茄酱，加入高汤和鸡腿，加白糖调味，至汤汁浓厚，将肉饼摆在鸡腿上即可。

　　【药膳功用】母鸡对产后体虚、疲劳有补益之功；虾仁增鲜，温补肾阳。此道药膳具有温中补虚，补肾强身的作用，是久病体虚，乏力疲劳的滋补佳品。

　　【专家点评】鸡肉味甘，性微温，具有温中补脾，补精添髓，补虚益智的作用。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，消化率高，很容易被人体吸收利用，蛋白质含量高，有强壮身体的作用；其脂肪中含有不饱和脂肪酸，是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，具有抗氧化和一定的解毒作用。鸡肉在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，亦有较好的作用。

　　【趣闻轶事】皎月香鸡菜名的由来，有这样一段历史传说。相传，宋太祖赵匡胤年轻时是个棋迷。他广交棋友以切磋技艺，兴致所至，废寝忘食。一天，他到棋友陈平家对弈，棋逢对手，杀得难解难分，直至黄昏，二人以平局言和。回家路上，赵匡胤苦思棋局，不慎落入水中。赵匡胤经过这一惊吓，反而智慧大开，随即返回陈平家中再布战局。几个回合之后，赵匡胤果然赢了。陈平摆上酒菜，二人开怀畅饮。其中一道菜，赵匡胤从未见过，吃起来却十分可口，问及菜名，陈平回答说是家厨创制的新菜，叫虎皮鸡饼。赵匡胤诗意大发，指着窗外的明月说：“如此佳肴，若无雅称，岂不遗憾？此刻月明鸡香，不如就叫皎月香鸡。”后来，赵匡胤当上皇帝，特将这道菜选入宫中，“皎月香鸡”便成为一道宫廷名菜。